L’ÉLABORATION DU VIN : LES VENDANGES

La qualité du raisin devant être irréprochable, les équipes de vendangeurs reçoivent des consignes très strictes le jour de l’ouverture des vendanges.
En effet, les raisins doivent arriver entiers et non écrasés sur le lieu de pressurage.

Vendanges Vendanges Vendanges grappe de raisin

 

Le rendement moyen par ha change tous les ans suivant les situations climatiques. Ce quota est fixé par le C.I.V.C.

Certaines années, l’opération de nettoyage, qui s’effectue sur place dans les vignes, demande beaucoup de travail. C’est l’épluchage.

Il permet plus tard, pendant la vinification, une meilleure fermentation. Il évite les mauvais goûts et favorise une bonne prise de mousse.

Les raisins ainsi épluchés et transportés arrivent au pressoir.


>> Le pressurage et la fermentation